Platillos mexicanos con bebidas colombianas
MXMéxico
Raíces, técnicas y sabores intensos puestos en diálogo con bebidas colombianas para leer contraste, afinidad y memoria cultural.
GastronomíaCruceMaridajeAnálisis
Proyecto COIL binacional
Sabores Sin Fronteras
México y Colombia en una misma mesa
Una experiencia gastronómica que conecta a México y Colombia a través de 9 platillos, bebidas tradicionales y criterios técnicos de maridaje. La página muestra cómo la acidez, la textura, la fermentación y la memoria cultural convierten la mesa en un espacio de encuentro.
2Países unidos
9Platillos analizados
9Cruces de maridaje
4Criterios técnicos
El encuentro
México y Colombia en una misma mesa
El proyecto une investigación gastronómica, cultura latinoamericana y una presentación digital pensada para recorrer 9 cruces entre platillo y bebida. Cada país aporta su identidad y el maridaje se analiza desde acidez, textura, fermentación y persistencia.
Platillos colombianos con bebidas mexicanas
COColombia
Diversidad regional, calidez y preparaciones colombianas leídas en diálogo con bebidas mexicanas para entender textura, balance y mesa compartida.
CulturaMesaTradiciónMaridaje
MX Gastronomía mexicana
Sabores de México
Cinco platillos mexicanos aparecen aquí cruzados con bebidas colombianas. Cada ficha traduce el documento del proyecto a una lectura visual sobre contraste, afinidad y memoria culinaria.
CO Gastronomía colombiana
Sabores de Colombia
Cuatro platillos colombianos dialogan aquí con bebidas mexicanas. La selección convierte el documento en un recorrido por textura, grasa, temperatura y afinidad cultural.
Criterios de maridaje
Cómo dialogan los sabores entre México y Colombia
Los documentos del proyecto no solo proponen combinaciones: explican por qué funcionan. Esta sección resume las lógicas técnicas que se repiten en los cruces entre platillos y bebidas.
Cruce 01
Grasa y acidez
Bandeja paisa, cochinita pibil y tacos al pastor muestran que una bebida ácida o efervescente limpia el paladar, corta la grasa y vuelve más legible cada bocado.
Cruce 02
Maíz como puente común
Mole con chicha, sancocho con pozol y arepas con champurrado comparten una misma base cultural: el maíz funciona como nexo entre técnica, aroma y memoria.
Cruce 03
Fermentación que equilibra
Chicha, pozol y masato aportan acidez suave y notas fermentativas que equilibran platos densos sin tapar sus especias ni su identidad regional.
Cruce 04
Texturas que se acompañan
Ajiaco con atole y chiles en nogada con masato funcionan porque comparten una sensación envolvente: la textura se vuelve tan importante como el sabor.
Cruce 05
Persistencia y ritmo
Los maridajes se piensan según el tiempo que deja cada sabor en boca. Bebidas de final medio o corto ayudan a reiniciar el recorrido en platos abundantes o complejos.
Cruce 06
Dulzor bajo control
Aguapanela con limón, champurrado y agua de jamaica muestran que un dulzor moderado puede equilibrar salinidad y especias siempre que no sature el conjunto.
Equipo binacional
Una colaboración entre gastronomía e ingeniería de software
Equipo confirmado para esta fase del proyecto, con México a cargo de la propuesta gastronómica y Colombia a cargo del desarrollo digital.
Gastronomía
MXMéxico
Curaduría de sabores, selección de platos, bebidas, maridajes y validación cultural.
ÓE
Óscar Eduardo Flores Muñoz
Investigación gastronómica
DI
Dan Israel Albañil Organista
Selección de platos
AR
Alexis Ruben Gasga Arévalo
Maridaje y bebidas
JÁ
Josué Ávila Gutiérrez
Narrativa cultural
LN
López Navarro Miguel Ángel
Validación cultural
Ingeniería de Software
COColombia
Estructura digital, experiencia de usuario, prototipo web y organización del contenido.
JD
José David Mendoza Rincón
Diseño de interfaz, desarrollo web y experiencia de usuario
Red académica
Instituciones participantes
El proyecto reúne a instituciones de México y Colombia en una experiencia académica y cultural construida desde la gastronomía, el intercambio y la colaboración.
México
Universidad Autónoma de Baja California
Colombia
